Les Créateurs
L’histoire débute en 2016, entre deux amis passionnés de vin et de terroir. Christophe et Patrick. Un rêve, créer leurs propres vins, des vins identitaires, sans complexe, issues de sélections parcellaires, et mono-cépages. Christophe, Globe-trotter dans l’âme, passionné de vin, de terroir, spécialiste en communication et marketing. Patrick fondateur d’une enseigne de coffeeshop tendance à Marseille ainsi qu’un bar à vins, au village dock de Marseille.
Le concept
Créer des vins accessibles, modernes, élégants, valoriser et promouvoir les « vins de France », assembler différents types de terroirs, sélectionner les meilleurs cépages et proposer une gamme gourmande et contemporaine.
Accord Mets & Vin
- Notre Cabernet Sauvignon sera idéal avec une cuisine traditionnelle tel qu’un hachis parmentier, avec un gratins, un pot-au-feu, ou sur des viandes telles que des grillades
ou un carré d’agneau.
Informations techniques
- Degré alcoolique : 13,5%
Sucres résiduels : 2,3(g/l)
Acidité : 5,16
SO2 total : 93(mg/l)
Service
- Idéalement entre 17°et 18°
Terroir
Les raisins proviennent de quatre terroirs rigoureusement sélectionnés : l’arrière-pays narbonnais qui apporte richesse et opulence au vin; la plaine de l’Aude qui apporte longueur et structure; les coteaux de l’Orb qui apportent des tannins veloutés, de la richesse et de la complexité; et enfin l’ouest-audois,sous influence océanique, qui apporte de la fraîcheur. Subtilement assemblées, les cuvées issues de ces quatre terroirs offrent un vin élégant et complexe, avec un joli velouté et une belle longueur en bouche.
Elaboration
Les raisins sont entièrement égrappés. La macération est longue, avec un contrôle des températures et de nombreux remontages. Après la fermentation malolactique,
l’élevage en cuve dure environ 6 mois. Une petite partie de la cuvée est élevée en fûts de chêne.
Dégustation
D’une belle couleur rouge sombre, notre Cabernet-Sauvignon présente des arômes de fruits rouges (cassis, fraise), une légère note végétale fraîche (poivre vert, très
caractéristique du Cabernet) et des parfums épicés (cannelle, menthe, miel). Sa finale est subtilement boisée (cèdre, chêne, noix). Elégant et complexe, ce vin est
long et velouté en bouche. Les tannins sont présents et bien équilibrés.
